Januari på Pantelleria, skördar blomkål och vill äta vego.
Här kommer ett smarrigt recept som också innehåller Kapris och våra soltorkade Russin.
Önskar er alla ett Gott Nytt År!
Pasta med rostad Blomkål, Kapris och Soltorkade Russin från PantelleriaIngredienser (4 port)
2 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
1 medelstort blomkålshuvud
4 matskedar sköljda och avrunna Kapris från Pantelleria (finns att köpa här)
Nymalen svartpeppar och havsalt
20 st Soltorkaderussin från Pantelleria (finns att köpa här)
500 gram torkad pasta
4 matskedar pinjenötter
2,5 dl riven parmesan
1 citron, skalet rivet
10 kvistar färsk persilja
Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Koka upp lite vatten (ca 1 dl), häll över vattnet i en liten kopp och lägg i russinen så att de förvälls.
Pressa eller finhacka vitlöken.
Skölj av saltet på kaprisen ett under rinnande kallt vatten och låt den rinna av.
Skölj och dela blomkålen i buketter.
Blanda olivolja, kapris och vitlök i en skål.
Blanda i blomkålen, rör runt och använd gärna händerna att fördela oljan runt blomkålen.
Vrid i några varv svartpeppar från pepparkvarn
.
Salta försiktigt eftersom kaprisen ger en stor del sälta.
Ta fram en plåt med plåtpapper, sprid ut blomkålen jämt och rosta i ugnen i ca 10-15 min, den ska bli gyllene och lite knaprig på ytan.
Torrosta pinjenötterna lätt i en liten stekpanna, detta går snabbt så lämna inte spisen utan rör på pannan under tiden och när de är gyllenbruna häll då direkt över dem från pannan till ett separat fat eller en skål.
Stannar de i stekpannan fortsätter rostingen på stekpannans eftervärme och kan då lätt smaka bränt.
Hacka persiljan. Häll av vattnet från russinen.
Skölj citronen och riv av zesten (citronskalet) och var noga med att bara ta med det yttersta gula skalet, det vita smakar beskt.
Kärna ur russinen och hackade dem grovt.
Koka pastan al dente i rikligt med vatten (ca 1-1.5 min kortare än rekommenderad tid på paketet.
Spara en kopp av pastavattnet medan det kokar och ställ åt sidan.
Häll av pastan i ett durkslag.
Blanda pasta, parmesanost och blomkålsblandningen (se till att få med all överbliven olja från plåten) i en stor skål eller kastrull.
Ljustera konsistensen på pastan med att dutta i lite av det sparade heta pastavattnet om det känns lite torrt.
Tillsätt citronzest och Russin och rör om.
Sprinkla över persilja och pinjenötter och servera direkt!