Ön Pantelleria tillhör regionen Trapani på Sicilien, men ligger geografiskt närmare Nordafrika och Tunisien. Vilket märks på flera sätt.Goda exempel på det är språket, arkitekturen och det lokala köket. En av de Pantelleria klassiska antipasto är Ciaki Ciuka, en god grönsaksröra med hetta. I Tunisien är det vanligt att det även ingår kikärtor och där kan den också kan serveras som en varmrätt toppat med ett stekt ägg. Röran är inte särskilt vacker, men farligt god, och tjänar på att göras i god tid innan servering så att smakerna får sätta sig.
Ciaki Ciuka
Ingredienser
4 medelstora skalade potatisar
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak
1 stor rödlök
2 paprikor
1 aubergine
1 zucchini
25 små cocktailtomater
1/2 dl kapris från Pantelleria (finns här)
1 dl olivolja att steka i
5 basilikablad
1 msk torkad oregano från Pantelleria (finns här)
Havssalt efter smak.
Till servering, lite extra god olivolja.
Gör så här
Skala potatisen och skär i tärningar.
Skala och hacka vitlök och lök.
Skölj paprikor, zucchini, aubergine och skär även dem i bitar.
Dela tomaterna på mitten.
Skölj av överflödigt salt på kapris och låt rinna av.
Ta fram en gryta eller en tjockbottnad sauteuse och hetta upp olivolja.
Börja med att bryna potatisen ca 8 minuter tillsammans med vitlök, chili och en nypa havssalt.
Sätt åt sidan.
Ta fram en stekpanna och bryn en ny omgång med rödlök och paprika tills det är mjukt.
Häll över till grytan/ sauteusen med potatis.
I nästa omgång bryn aubergine och zucchini tills de är gyllene och häll över i grytan.
Sätt grytan nu på låg värme och lägg i tomaterna och kaprisen.
Låt puttra i 20-25 min och se till att röra då och då så det inte bränner vid i botten på grytan.
Smaka av!
Om du vill ha mer hetta, så lägg i mer chili eller salta, om du tycker det behövs mer av detta.
Hacka ner basilikan och smula ner oreganon och rör om.
Låt ciaki ciukan svalna helt innan servering
Godast att serveras rumstempererad med lite extra god olivolja ringlat över.
